Πώς μαρινάρετε τα κρέατα, αν και τα δικά μας είναι τόσο νόστιμα που δεν έχουν τέτοια ανάγκη!

Οι μαρινάδες αποτελούν παρασκευάσματα που δίνουν ένα ιδιαίτερο γευστικό και χρωματιστό τόνο στο πιάτο, διατηρώντας το υλικό υγρό και ζουμερό. Αποτελούν βασικό κεφάλαιο στην μαγειρική, αφού πρόκειται για μια τεχνική παλιά όσο και η μαγειρική τέχνη. Πεδίο έμπνευσης για κάθε μάγειρα, με πολλούς συνδυασμούς.

Φυσικά είναι γνωστό ότι τα δικά μας κρέατα, γεννημένα και μεγαλωμένα σε φάρμες της Βόρειας Ελλάδας, είναι τόσο νόστιμα που δεν χρειάζονται....μαρινάρισμα, αλλά έστω και έτσι καλό είναι να μάθετε τα μυστικά της!

 
Τρία τα βασικά συστατικά τους.
 
1. Το έλαιον που δίνει την υγρασία στο υλικό και είναι ο μεταφορέας των αρωμάτων και των γεύσεων.
 
2. Το όξινο μέρος που μαλακώνει και συντηρεί το τρόφιμο.
 
3. Τα βότανα και τα μπαχαρικά που προσδίδουν τα αρώματα και τις γεύσεις.
 
Ο χρόνος μαριναρίσματος ποικίλει από υλικό σε υλικό. Για τα κρέατα είναι από 8-24 ώρες, ανάλογα το είδος, την ηλικία του ζώου και τον τρόπο μαγειρέματος.
 
Για τα κοτόπουλα 2-4 ώρες και για τα ψάρια 1 ώρα περίπου.
 
Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει το υλικό τελείως, με δοσολογία 1 φλ. προς 1 κιλό.
 
Μαρινάρετε σε γυάλινα σκεύη καθαρά ή κατάλληλες σακούλες τροφίμων σε χαμηλές θερμοκρασίες (ψυγείο).