Κεφτέδες με άρμη. Το καθαυτό ναουσαίικο φαγητό με συνταγή του κ. Νίκου Σπάρτση και κιμά από του Βαλάντη!

Σήμερα το κρεοπωλείο Βαλάντης σας παρουσιάζει το πιο …ορίτζιναλ φαγητό της Νάουσας. Κεφτές με άρμη. Τηγανιτούς κεφτέδες δηλαδή με σάλτσα αλευριού, που είναι όντως πεντανόστιμοι. Τη συνταγή την δανειστήκαμε από το βιβλίο του κ. Νίκου Σπάρτση «Τα παραδοσιακά μας φαγητά στη Νάουσα». Η επιλογή του μείγματος μοσχαρίσιου και χοιρινού κιμά είναι φυσικά από το κρεοπωλείο Βαλάντης, Χρ. Λαναρά 16 στη Νάουσα, τηλ.2332023383 (www.kreopolio-valantis.gr)  όπου και ταιριάζουμε την παράδοση με τις γκουρμέ  δημιουργίες, εδώ και τέσσερις γενιές.
 
Βάζουμε σε μια σουπιέρα μισό κιλό μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά από το κρεοπωλείο Βαλάντης. Ρίχνουμε όσο αλάτι χρειάζεται, κουτάλι της σούπας γεμάτο ξηρό δυόσμο, μισό κουτάλι του γλυκού πιπέρι μαύρο, τρίβουμε με τον τρίφτη ένα μεγάλο παλιό κρεμμύδι. Το περισσότερο κρεμμύδι κάνει μαλακότερους τους κεφτέδες. Ρίχνουμε και λίγη μέση μπαγιάτικο ψωμί ή 2-3 φρυγανιές τριμμένες. Σπάζουμε ένα αυγό ( σε μισό κιλό κρέας). Ζυμώνουμε καλά για να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Χωρίζουμε το μείγμα σε μικρά κομματάκια ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλουμε τα κεφτεδάκια.
Σε ένα χασαπόχαρτο ή ταψί έχουμε μια μεγάλη χούφτα αλεύρι. Αλευρώνουμε πλάθοντας στρόγγυλα τα κεφτεδάκια. Με τα χέρια πατικώνουμε λίγο ( πλιατσκώνουμε) για να είναι ομοιόμορφα σε πάχος και τα ρίχνουμε σε ζεστό λάδι ή λίπος λίγδα, στο τηγάνι που είναι πάνω στη φωτιά. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά καλά, γυρίζοντας τα και από την άλλη μεριά. Προσέχουμε να μην μας αρπάξουν, αλλά και να μην μείνουν ατηγάνιτα στη μέση του κιμά. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο.
Το υπόλοιπο λάδι του τηγανιού το περνάμε στο σουρωτήρι για να μείνουν τα καμένα υπολείμματα και ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι από το κουκούλωμα των κεφτέδων και λίγο παραπάνω αν χρειαστεί περιμένουμε ανακατεύοντας τα να κοκκινίσει το αλεύρι, να ψηθεί, χωρίς να μαυρίσει και ρίχνουμε νερό ( σε ένα ποτήρι αλεύρι, πέντε-έξι ποτήρια νερό για να γίνει πηχτή η άρμη). Ανακατεύουμε συνεχώς  πάνω στη φωτιά μέχρι να πήξει το αλεύρι.
Ρίχνουμε το κανονικό αλάτι καθώς βράζει και  λίγο ξινό αν έχουμε ( μισό κουτάλι της σούπας αρντένι) και δυο, τρεις σκελίδες σκόρδο στουμπισμένες καλά σε γουδί ή μίξερ. Όπως βράζει, λίγο πριν κατεβάσουμε την άρμη από τη φωτιά, ρίχνουμε και λίγα κεφτεδάκια τηγανιτά μέσα να βράσουν λίγο και σερβίρουμε. Συνήθως βάζουμε σαν μερίδα τρία μέτρια σε μέγεθος κεφτεδάκια.